Woordenlijst
De woordenlijst voor wijnbeheer
De taal van een professioneel wijnprogramma, helder gedefinieerd, voor uitbaters, sommeliers en serieuze verzamelaars.
Appellation
Een appellation is een wettelijk afgebakend wijngebied waarvan de naam de geografische herkomst aangeeft en, vaak, regels rond druiven, opbrengsten en vinificatie.
Btw-grondslag
Btw-grondslag bepaalt of prijzen en prijsberekeningen netto (exclusief belasting) of bruto (inclusief belasting) behandeld worden, wat vormgeeft hoe marges berekend worden.
Digitale wijnkaart
Een digitale wijnkaart is een presentatie van het wijnaanbod voor de gast, op tablet, kiosk of web, die synchroon blijft met live voorraad en prijzen.
Drinkvenster
Een drinkvenster is de reeks jaren waarin een wijn naar verwachting goed drinkt, van het moment dat hij klaar is tot wanneer hij begint achteruit te gaan.
Herbesteldrempel
Een herbesteldrempel is het voorraadniveau waarop een wijn herbesteld moet worden, wat aanvulling triggert voor hij opraakt tijdens de levertijd van de leverancier.
Herkomst
Herkomst is de gedocumenteerde geschiedenis van een wijn, zijn oorsprong, eigendom en bewaring doorheen de tijd, gebruikt om authenticiteit te verifiëren en de conditie te beoordelen.
Jaargang
Jaargang is het jaar waarin de druiven voor een wijn werden geoogst, een sleutelidentificator die het karakter, de kwaliteit, het verouderingspotentieel en de waarde van een wijn beïnvloedt.
Kelderregister (system of record)
Een system of record is de gezaghebbende bron voor een bepaalde set gegevens, de enige plek die een organisatie vertrouwt voor accurate voorraad, prijzen en historiek.
Kostprijs van verkochte goederen (COGS)
De kostprijs van verkochte goederen is de directe kost van de wijn die in een periode effectief is verkocht, gebruikt om de brutomarge te berekenen en de drankrentabiliteit te meten.
Krimp
Krimp is het verlies van voorraad dat niet door verkoop verklaard kan worden, de kloof tussen geregistreerde en fysieke voorraad door verspilling, fouten of diefstal.
Lot
Een lot is een afzonderlijke partij wijn die als eenheid wordt opgevolgd, doorgaans een specifieke wijn en jaargang die samen zijn aangekocht tegen een gekende kost, datum en bron.
Marge-opslag (markup)
Marge-opslag is het bedrag dat aan de kost van een wijn wordt toegevoegd om de verkoopprijs te bepalen, vaak uitgedrukt als een vermenigvuldiger van de kost of een percentage erboven.
Nabestelling
Een nabestelling is een bestelling voor wijn die niet meteen geleverd kan worden omdat ze niet op voorraad is, vastgelegd zodat ze geleverd kan worden zodra ze binnenkomt.
Par-niveau
Een par-niveau is de streefhoeveelheid van een wijn om op voorraad te houden om de verwachte vraag tussen leveringen te dekken, gebruikt als basislijn voor herbestellen.
Per glas (BTG)
Per glas verwijst naar wijn die in afzonderlijke porties wordt verkocht in plaats van in volle flessen, geprijsd op geconfigureerde glasvolumes en de onderliggende fleskost.
Piekvenster
Het piekvenster is de nauwere periode binnen het drinkvenster van een wijn waarin hij naar verwachting op zijn allerbest is, met een balans tussen rijpheid en frisheid.
Prijsafrondingsregel
Een prijsafrondingsregel bepaalt hoe berekende prijzen worden aangepast tot nette, presenteerbare cijfers, zoals elke prijs naar boven afronden tot de dichtstbijzijnde hele eenheid.
Terroir
Terroir is de combinatie van natuurlijke factoren, bodem, klimaat, topografie en lokale praktijk, die een wijn zijn gevoel van plaats en onderscheidende karakter geeft.
Uitputting
Uitputting is de afname van voorraad naarmate wijn wordt verkocht, uitgeschonken of verbruikt, gemeten over een periode om de verkoopsnelheid en herbestelbehoeften zichtbaar te maken.
Uitschenkkost
Uitschenkkost is de kost van de wijn in een portie uitgedrukt als percentage van de verkoopprijs, een kernrentabiliteitsmaatstaf voor drankprogramma's.
Verticale (jaargangenreeks)
Een verticale is een collectie van dezelfde wijn van één producent over meerdere opeenvolgende jaargangen, gebruikt om te bestuderen hoe een wijn jaar na jaar evolueert.
Voorraadbeweging
Een voorraadbeweging is een geregistreerde wijziging in voorraad, een aankoop, uitschenking, verkoop, overdracht of correctie, die vastlegt wat veranderde, wanneer en waarom.
Voorraadcorrectie
Een voorraadcorrectie is een bewuste aanpassing van de geregistreerde voorraad om die met de realiteit te laten kloppen, rekening houdend met breuk, verlies, proefgebruik of telverschillen.
Voorraadoverdracht
Een voorraadoverdracht is de verplaatsing van wijn tussen locaties of zaken, geregistreerd zodat de voorraad accuraat blijft bij zowel de bron als de bestemming.
Wijnkaart
Een wijnkaart is de samengestelde selectie wijnen die een zaak aanbiedt, gepubliceerd als document of deelbare output gegenereerd uit live voorraad en prijzen.