Per glas (BTG)
Per glas verwijst naar wijn die in afzonderlijke porties wordt verkocht in plaats van in volle flessen, geprijsd op geconfigureerde glasvolumes en de onderliggende fleskost.
Wat per glas betekent
Per glas (by-the-glass, BTG) is de praktijk om wijn in afzonderlijke porties te verkopen in plaats van in hele flessen. Een standaardfles van 750 ml wordt verdeeld in een vast aantal porties, doorgaans vijf tot zes uitschenkingen van ongeveer 125-150 ml elk, en per glas geprijsd. Per glas laat gasten wijnen ontdekken waar ze zich niet per fles aan willen wagen en laat zaken premiumselecties toegankelijk aanbieden.
De economie hangt af van de portiegrootte. Het aantal glazen dat een fles oplevert, vermenigvuldigd met de glasprijs, bepaalt de opbrengst per fles, terwijl de fleskost de marge bepaalt. Kleine inconsistenties in uitschenkvolume stapelen zich snel op over een drukke service.
Waarom het ertoe doet
Per-glas-programma's staan erom bekend stilletjes marge te lekken. Te grote uitschenkingen, inconsistente maten, comps en niet-bijgehouden morsverlies vreten allemaal aan de economie, en omdat elke uitschenking klein is, valt het verlies makkelijk te negeren tot de variantie in de cijfers opduikt. Uitschenkingen op de milliliter bijhouden en glasprijzen koppelen aan echte fleskost is wat een per-glas-programma eerlijk houdt.
In een wijnprogramma maakt precieze glasvolumeconfiguratie plus bewegingsregistratie van per glas geen gokwerk meer maar meetbare marge. Vinius koppelt geconfigureerde glasvolumes aan flesseconomie via zijn prijsmotor en registreert uitschenkingen als voorraadbewegingen, zodat een glasprogramma geen marge meer lekt door gokwerk.
Beheer je wijnprogramma met precisie, niet met giswerk
Vinius verenigt voorraad, prijszetting, wijnkaarten en herbestellen in één systeem, voor horecateams en serieuze verzamelaars. Toegang verloopt op uitnodiging, vraag de jouwe aan voor founding-member onboarding.